眾所周知，乳清蛋白是來源于牛乳的優質蛋白質，對健身、健美、健康所起的作用至關重要——增加肌肉密度、提高肌肉質量、增強體能、消除運動疲勞、提高免疫力、改善體形…總之，增肌也罷、減脂也罷、保持健康活力也罷，都少不了它。但，乳清蛋白粉究竟應該是什么性狀（指外觀、氣味、口味等方面的特征）、有什么不同等級和品類，這個問題，恐怕沒有多少人能回答正確。 

　　請看美國乳品協會對乳清蛋白性狀方面的描述：平淡無味，具有獨特的淡清香，外觀是均一性、流動性好的淡黃色粉末。具有乳化性、起泡性、膠凝性，可作為乳化劑，增加粘度或渾濁度，也可作為起泡劑，但泡沫穩定性差。國外不同廠家出產的乳清蛋白，其顏色、粉末細度、溶解性、溶解過程中泡沫多少及穩定程度、粘稠度、味道等方面會有一些差異，但基本的狀態是一致的，一定與上面的描述吻合。 

　　同一廠家出產的乳清蛋白按溶解度分，有速溶型、普通型，也有介于兩者之間的，價格各不相同（當然速溶型最貴了）；按蛋白質含量分，主要有34%、80%兩種，也有高達90%的分離乳清蛋白，不過價格昂貴，產量極少。不同蛋白含量的乳清蛋白性狀、口味接近，但價格和效果相差甚遠（含量越高，價格越貴）。 

　　因乳清蛋白的作用已被廣泛認可，使用者越來越多，市場上便一下子冒出了很多乳清蛋白產品，但其中相當一部分是“掛羊頭賣狗肉”——用低價蛋白或貌似乳清蛋白的物質冒充乳清蛋白，來賣高價。比如，用大豆蛋白、雞蛋蛋白等低價蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者動物飼料乳清粉等外觀近似的物質冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量為34%的乳清蛋白冒充蛋白含量為80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般會添加很多香料——既掩蓋假原料本身特有的味道，又可用來解釋為什么呈現不出乳清蛋白特有的風味，還可以取悅單純追求口感的消費者。 

　　其實，要做一個聰明的消費者也很簡單，你只要掌握以下幾個小竅門，就可大大減少上當受騙的機會： 

　?。?）根據以上美國乳品協會的描述做性狀方面的比較；

外觀：外觀是均一性、流動性好的淡黃色粉末，不應有結團的現象。

氣味：平淡無味，具有獨特的淡淡的奶香，不應有變質的哈喇味道。

性質：具有乳化性、起泡性、膠凝性，可作為乳化劑，增加粘度或渾濁度，也可作為起泡劑，但泡沫穩定性差。

　?。?） 送去衛生防疫站、科研機構、技術監督局等有條件做蛋白質含量測定的單位做營養指標的測定； 

　?。?） 民間土法：用開水沖。大豆蛋白等用開水沖后迅速溶解，乳清蛋白用開水沖后，會出現許多絮狀和粒狀的白色物體； 

　?。?）仔細檢查產品的包裝,外面的字體應該清晰整齊, 外觀無破損, 產品的封口完好, 無毛刺感。例如 Optimun 的包裝膜是從下到上，和瓶口處是一體的，并非市場上的一些假貨，把真品倒出，再裝入假貨，用熱封膜封口；冠軍是有封口線的。

　?。?） 選擇市時間長的品牌及實力強的公司，最好在國內有工廠或正規注冊的分支機構，這樣他們才會受到更有效的約束，處理投訴、索賠等糾紛也才能找到真正的主體。 

不能僅憑著有張雷射防偽標簽、進口報關單，就認為是原裝正貨，那就十分危險了。知道嗎，一張雷射防偽標簽才3毛錢?。?！你是要一張雷射防偽標簽？還是想喝到對你身體有益真乳清蛋白？？？

總之，分辨真假乳清蛋白，要用科學客觀的方法，也不能僅根據“好不好喝”等簡單表象來判斷，有人覺得乳清蛋白淡而無味，不習慣，但真正的乳清蛋白就是如此。所以，每一個消費者都應該想清楚：用數倍于普通奶粉和美味奶昔的價格購買乳清