維生素史話
公元前3500年 古埃及人發現能治療夜盲癥的物質，也就是后來的維生素A。
公元1600年  醫生鼓勵多吃動物肝臟來治療夜盲癥。
1747 年  蘇格蘭林德發現檸檬能治療壞血病。
1831 年  胡蘿卜素被發現。
1911 年  波蘭化學家豐克為維生素命名。
1915 年  科學家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。
1916 年  維生素B被分離出來。
1917 年  英國醫生發現魚肝油可以治療佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維生素D所引起的。
1920 年  發現人體可將胡蘿卜素轉化成維生素A。
1922 年  維生素E被發現。
1948 年  大劑量維生素C用于治療炎癥。
1949 年  維生素B3與維生素C用于治療精神分裂癥。
1954 年  自由基與人體老化的關系被揭開。
1957 年  Q10酶被發現。
1969 年  發現體內超級抗氧化酶。
1970 年  維生素C被用于治療感冒。
1993 年  哈佛大學發表維生素E與心臟病關系的研究結果。
維生素是什么
維生素也叫維他命，是人體維持正常功能所必需，但在體內不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一種低分子量有機物質。維生素的每日需要量很少，它們不是夠成人體組織的成分，但在調節物質代謝和維持生理功能方面卻發揮著重要作用。長期缺乏某種維生素，會導致維生素缺乏癥。
維生素有10多種，從最基本的生物化學概念看來，它們是這樣的一類有機物：在人體內的含量很小，但生理作用很大，因為它們往往作為體內一些重要酶的輔助成分，參與廣泛的生化反應，決定了某些十分重要的代謝過程。它們在人體內不能合成，必須由食物直接供給，一旦食物中缺乏某種維生素，則無一列外地引起相應的代謝障礙，并表現出相對特異的臨床癥狀，例如因維生素C缺乏導致壞血??；維生素B1缺乏導致腳氣病。因此，維生素是人體必需的一類營養物質。主要有維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B5、B6、B12、葉酸、生物素、胡蘿卜素等。
與我們熟悉的三大營養物質蛋白質、脂肪和碳水化合物不同，維生素雖然參與體內能量的代謝，但本身并不含有能量，所以補充維生素不會導致通常所說的營養過剩，也不會引起肥胖。不過維生素過多仍然有害健康，過多的維生素可以引起中毒反應，表現出相應的癥狀。特別是維生素A、D、K等脂溶性維生素，因為能夠在體內日積月累地積蓄起來，所以更容易引起中毒；而維生素C、B等水溶性維生素因為很容易隨尿排泄掉，不能在體內蓄積，所以很難引起中毒。
維生素命名
維生素一般是按其被發現的先后順序以拉丁字母順序命名的，如維生素A、B；也有根據它們的化學結構特點和生理功能命名的。如硫胺素、抗皮炎維生素等；還有發現時以為是一種，后來證明是多種維生素混合存在，便又在拉丁字母下方標注1、2、3等數字區別，如維生素B1等。維生素種類繁多，化學結構差異很大，通常按溶解性質將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。